nour
Cozinha do Levante.
Casa da Monife.
Nour quer dizer luz.
Não somos o árabe que você espera. Somos a vila de Khiam — pedra, oliveira, ervas selvagens, brasa — chegando em Pinheiros sem afetação.
Aqui a esfiha demora 30 horas pra ficar pronta e 20 minutos pra ser comida.
Aqui a Monife — libanesa, mãe, do sul — escreveu cada receita.
Aqui você monta seu prato em quatro minutos no balcão e come com pressa, porque o sul do Líbano sempre comeu junto da terra, e a sua terra hoje é uma cidade que não para.
Não inventamos tradição. Não vendemos exotismo. Cozinhamos o que comemos em casa, com o ingrediente que nossa avó conhecia pelo nome, no horário em que você precisa de uma pausa entre uma reunião e outra.
— Cozinha do Levante. Casa da Monife.
Trinta horas pra ficar pronto.
Quatro minutos pra comer.
Gire o ponteiro do relógio de Khiam. A massa fermenta. Quando trinta horas viram a noite, o segundo relógio acorda — e a esfiha sai do forno.
A massa começa a fermentar. Você ainda não chegou em casa.
Khiam, sul do Líbano.
Pedra, oliveira, brasa.
Monife Sadek é de Khiam, vila de pedra entre oliveiras e terraços, no sul do Líbano. As receitas que servimos no balcão — todas — vieram do caderno dela.
A esfiha fermenta 30 horas — três vezes o padrão da indústria. O quibe cru é patinho moído com trigo, temperado na hora. A kafta de cordeiro e o filet mignon vão pro espeto. As especiarias árabes são as da casa.
O Nour é restaurante de bairro, fast-casual de balcão. Tem fila no pico entre 12h30 e 13h. Recebe quem desce da reunião e o senhor da padaria que vem sentar todo terceiro sábado. Aberto desde 2018.
Khiam · 33°19′ N · 9.954 km · desde 2018
"A esfiha começa de noite. Fermenta enquanto a cidade muda de turno."
O Diário da casa é uma página por mês: a fermentação de 30 horas, o caderno da Monife, Khiam — sem invenção, com hora e lugar.
Ler o Diário →Pinheiros, todo dia.
Horário
Almoço · segunda a sábado · 11h30 — 15h30
Fila no pico entre 12h30 e 13h. Vale chegar antes ou um pouco depois.Modelo
Pedido no caixa. Pager vibratório. Quatro minutos.
Salão para 70. Cozinha aberta no balcão. Pão e picles inclusos. "Salam, primeira vez? Te chamo em quatro minutos."